Toàn quốc Bí quyết nấu chè tổ yến hạt sen không bị tanh, giữ nguyên dưỡng chất

Chè tổ yến hạt sen là món ăn bổ dưỡng, giúp an thần, đẹp da, tăng cường sức đề kháng. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, tổ yến có thể bị tanh, mất mùi thơm đặc trưng và hao hụt dưỡng chất. Trong bài viết này, hãy cùng Tổ Yến Việt Nam khám phá bí quyết nấu chè tổ yến hạt sen không bị tanh, giữ được độ thơm ngon và giá trị dinh dưỡng tối ưu cho cả gia đình.
1. Vì sao tổ yến bị tanh khi chưng hoặc nấu chè?
Tổ yến có nguồn gốc từ tuyến nước bọt của chim yến, do đó nếu không làm sạch kỹ hoặc nấu sai cách sẽ dễ sinh mùi tanh. Ngoài ra, thời gian nấu quá lâu, nhiệt độ không phù hợp, hoặc kết hợp nguyên liệu không đúng cũng có thể khiến món chè mất đi hương vị thanh nhẹ vốn có.
2. Nguyên tắc vàng để nấu chè tổ yến hạt sen không bị tanh
Sơ chế tổ yến đúng cách

• Ngâm tổ yến trong nước sạch từ 30–60 phút tùy loại (tổ yến tinh chế hoặc thô).
• Dùng nhíp gắp sạch lông và tạp chất nếu còn sót.
• Rửa lại bằng nước lọc nhẹ nhàng, tránh bóp mạnh gây nát sợi yến.
• Tuyệt đối không dùng nước nóng để ngâm vì dễ làm tan dưỡng chất.

Nấu hạt sen đúng độ mềm

• Hạt sen nên được nấu mềm trước, tránh nấu chung với tổ yến ngay từ đầu sẽ khiến tổ yến bị nhũn, mất độ dai.
• Có thể hầm hạt sen bằng nồi áp suất trong 10–15 phút để tiết kiệm thời gian.

Chưng tổ yến riêng biệt

• Tổ yến nên được chưng cách thủy với nước lọc trong 25–30 phút ở nhiệt độ vừa phải (không quá sôi).
• Sau khi tổ yến chín, mới cho phần hạt sen đã nấu chín và đường phèn vào, tiếp tục chưng thêm 5 phút.

Dùng nguyên liệu khử mùi tanh tự nhiên

• Có thể thêm 1–2 lát gừng tươi đập dập vào nồi chưng để tạo hương thơm, khử tanh nhẹ mà không ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.
• Một chút lá dứa tươi cũng là gợi ý lý tưởng nếu bạn thích mùi thơm tự nhiên, thanh mát.

3. Cách nấu chè tổ yến hạt sen đơn giản tại nhà
Nguyên liệu:

• 3–5g tổ yến tinh chế
• 100g hạt sen tươi hoặc khô
• 5g đường phèn
• 2 lát gừng (tùy chọn)
• 400ml nước lọc

Các bước thực hiện:

1. Sơ chế tổ yến và hạt sen như hướng dẫn trên.
2. Hầm hạt sen đến khi mềm, vớt ra để ráo.
3. Cho tổ yến vào thố sứ, thêm 200ml nước, chưng cách thủy 25–30 phút.
4. Thêm hạt sen, đường phèn và gừng, chưng thêm 5 phút là hoàn thành.
5. Dùng nóng hoặc lạnh đều ngon, nên ăn vào buổi tối hoặc sáng sớm.

4. Mẹo nhỏ giúp giữ trọn dưỡng chất trong tổ yến

• Không đun trực tiếp trên lửa lớn, luôn chưng cách thủy ở nhiệt độ thấp.
• Không nấu tổ yến quá lâu (>40 phút) vì dễ làm mất sợi và dinh dưỡng.
• Dùng thố sứ hoặc nồi chuyên dụng để chưng yến, tránh dùng nồi kim loại.
• Nếu nấu số lượng lớn, có thể bảo quản tổ yến chưng trong tủ lạnh (ngăn mát) trong 1–2 ngày, không nên để quá lâu.