Mứt | sinh tố pha chế hay là dạng sinh tố hỗn hợp được làm từ trái cây tươi ngày nay được sử dụng khá phổ biến trong pha chế của các mô hinh kinh doanh đồ uống từ trà sữa đến trà trái cây hoặc cafe,… Nhiều người sẽ thắc mắc mua mứt | sinh tố pha chế ở đâu hoặc là làm sao để chọn được thương hiệu phù hợp nhất với rất nhiều cái tên như: Osterberg, Berrino, Golden Farm, Beobe,… hoặc những biến thể với hàm lượng trái cây cao hơn như: fruit mix, pure,… của DaVinci Gourmet, Monin,… Nhưng vấn đề là bạn cần phải có kiến thức về nó đã phải không? Chính vì vậy P-Taste tổng hợp và chia sẻ những thông tin bên dưới đây nhé!
MỨT | SINH TỐ PHA CHẾ LÀ GÌ?
Có rất nhiều định nghĩa khác nhau về mứt | sinh tố dùng trong pha chế, có thể hiểu là:
Mứt, mứt trái cây hay mứt quả là một loại thực phẩm ngọt có thể được tìm thấy ở nhiều nước trên thế giới, nó được chế biến các loại trái cây và một số loại củ nấu với đường và một số nguyên liệu khác cho đến độ khô từ 65-70%. Nguyên liệu đường trong mứt luôn có mặt và cần đạt gần nồng độ khoảng 55 – 60%, nó không chỉ đóng vai trò làm ngọt mà còn để bảo quản mứt, có tác dụng tăng độ đông. Trong mứt, các vi sinh vật vì bị co lại nên không hoạt động, hoặc không phát triển vì nồng độ axit cao (trong mứt quả) vì thế nhiều loại mứt nấu xong có thể không cần thanh trùng (tuy một số loại mứt có độ khô thấp hơn cấn phải thanh trùng trong thời gian ngắn để diệt nấm men, nấm mốc). Mứt có thể được tồn trữ trong một thời gian ngắn sau đó nó bắt đầu bị vữa, dần dần, thoạt đầu ở trên bề mặt rồi lan dần ra. Nếu bảo quản mứt ở nhiệt độ thấp, pH dưới 2,8 cùng có nhiều tạp chất, hoặc trong trường hợp bị tác động cơ học, mứt càng chóng bị vữa hơn.
Theo Wikipedia
Các loại trái cây, củ được dùng để làm mứt trái cây rất đa dạng và phong phú từ dâu tây, dừa, khoai lang, táo… đến hạt sen, mỗi loại mứt sẽ có một màu sắc và hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu dùng để chế biến thành. Mứt quả được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân thành các dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô.
Phân biệt các loại mứt | sinh tố pha chế
Mứt | sinh tố pha chếNHỮNG THƯƠNG HIỆU MỨT | SINH TỐ THƯỜNG DÙNG TRONG PHA CHẾ TẠI VIỆT NAM
Hiện nay, mứt | sinh tố đã trở nên thông dụng trong pha chế nên bạn sẽ dễ dàng tìm kiếm được một thương hiệu với nhiều dòng sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Tuỳ thuộc vào chất lượng, công thức mà những thương hiệu sẽ có mức giá khác nhau, từ bình dân đến cao cấp đều có nên bạn có thể yên tâm nhé. Sau đây là những thương hiệu mứt | sinh tố phổ biến trong pha chế mà bạn có thể tham khảo.
Mứt | sinh tố Berrino
Berrino là thương hiệu nước sinh tố pha chế, mứt topping và nhân filling thuộc công ty TNHH Vinafruit. Với mong muốn đáp ứng nhu cầu sử dụng các loại nguyên liệu pha chế bằng trái cây tươi, Berrino được công ty TNHH Vinafruit phát triển nhằm mang đến khách hàng những sản phẩm làm từ những loại trái cây tươi. Chúng có chứa thành phần các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như quả mọng, dâu tây, việt quất, phúc bồn tử, chanh dây, đào, cam, xoài, dứa,….
MỨT | SINH TỐ PHA CHẾ LÀ GÌ?
Có rất nhiều định nghĩa khác nhau về mứt | sinh tố dùng trong pha chế, có thể hiểu là:
Mứt, mứt trái cây hay mứt quả là một loại thực phẩm ngọt có thể được tìm thấy ở nhiều nước trên thế giới, nó được chế biến các loại trái cây và một số loại củ nấu với đường và một số nguyên liệu khác cho đến độ khô từ 65-70%. Nguyên liệu đường trong mứt luôn có mặt và cần đạt gần nồng độ khoảng 55 – 60%, nó không chỉ đóng vai trò làm ngọt mà còn để bảo quản mứt, có tác dụng tăng độ đông. Trong mứt, các vi sinh vật vì bị co lại nên không hoạt động, hoặc không phát triển vì nồng độ axit cao (trong mứt quả) vì thế nhiều loại mứt nấu xong có thể không cần thanh trùng (tuy một số loại mứt có độ khô thấp hơn cấn phải thanh trùng trong thời gian ngắn để diệt nấm men, nấm mốc). Mứt có thể được tồn trữ trong một thời gian ngắn sau đó nó bắt đầu bị vữa, dần dần, thoạt đầu ở trên bề mặt rồi lan dần ra. Nếu bảo quản mứt ở nhiệt độ thấp, pH dưới 2,8 cùng có nhiều tạp chất, hoặc trong trường hợp bị tác động cơ học, mứt càng chóng bị vữa hơn.
Theo Wikipedia
Các loại trái cây, củ được dùng để làm mứt trái cây rất đa dạng và phong phú từ dâu tây, dừa, khoai lang, táo… đến hạt sen, mỗi loại mứt sẽ có một màu sắc và hương vị đặc trưng tùy theo nguyên liệu dùng để chế biến thành. Mứt quả được chế biến ở nhiều dạng, có thể phân thành các dạng: mứt đông, mứt nhuyễn, mứt miếng đông, mứt rim, mứt khô.
Phân biệt các loại mứt | sinh tố pha chế
- Jam là loại mứt được dùng phổ biến nhất. Thành phần tạo nên jam là trái cây xay nhuyễn thành dạng bột hoặc được nghiền nhỏ nấu với đường và pectin cho mềm, sệt. Người ta thường dùng các trái cây có độ dày thịt và mọng nước như dâu, nho, anh đào, việt quất, phúc bồn tử để nấu jam vì thế jam thường có độ dày thịt của các loại trái cây tươi.
- Jelly là loại mứt có thành phần chính là nước ép trái cây thay vì trái cây tươi như jam, sau đó cho thêm đường và pectin,… để làm thành mứt. Vì thế, jelly thường trong và mịn hơn jam và có thể dùng các loại thảo mộc, trà,…thậm chí cả rượu để làm thành mứt jelly thay vì là trái cây.
- Preserves là dạng mứt có phần thịt trái cây được cắt thành từng miếng nhỏ chứ không nhuyễn như jam hay được ép thành nước như jelly. Những miếng trái cây này thường là hỗn hợp được nằm lẫn trong jam hay jelly.
- Fruit spread là jam hoặc preserves nhưng chỉ có trái cây, không có đường. Fruit spread được những người kiêng đường hoặc không thích ngọt yêu thích.
- Marmalade là loại mứt mới thường được dùng cho các loại thuộc họ cam, quýt (như cam, chanh, quýt , bưởi, tắc/quất…) trong đó là trái cây lẫn vỏ được nấu kỹ với đường thành mứt mà không cần dùng pectin.
- Pectin là chất tạo gel để món ăn có độ sệt tự nhiên mà không bị phá vỡ kết cấu và không độc hại với sức khỏe con người. Pectin thường được dùng để nấu mứt cho có độ sệt nhưng vẫn giữ được chất tự nhiên trong trái cây và đường.
Mứt | sinh tố pha chếNHỮNG THƯƠNG HIỆU MỨT | SINH TỐ THƯỜNG DÙNG TRONG PHA CHẾ TẠI VIỆT NAM
Hiện nay, mứt | sinh tố đã trở nên thông dụng trong pha chế nên bạn sẽ dễ dàng tìm kiếm được một thương hiệu với nhiều dòng sản phẩm phù hợp với nhu cầu của mình. Tuỳ thuộc vào chất lượng, công thức mà những thương hiệu sẽ có mức giá khác nhau, từ bình dân đến cao cấp đều có nên bạn có thể yên tâm nhé. Sau đây là những thương hiệu mứt | sinh tố phổ biến trong pha chế mà bạn có thể tham khảo.
Mứt | sinh tố Berrino
Berrino là thương hiệu nước sinh tố pha chế, mứt topping và nhân filling thuộc công ty TNHH Vinafruit. Với mong muốn đáp ứng nhu cầu sử dụng các loại nguyên liệu pha chế bằng trái cây tươi, Berrino được công ty TNHH Vinafruit phát triển nhằm mang đến khách hàng những sản phẩm làm từ những loại trái cây tươi. Chúng có chứa thành phần các chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe như quả mọng, dâu tây, việt quất, phúc bồn tử, chanh dây, đào, cam, xoài, dứa,….