Chân gà ngâm sả ớt thơm ngon chua ngọt luôn là món ăn vặt khoái khẩu của các chị em. Nếu bạn đã chán món chân gà ngâm sả ớt truyền thống thì tại sao lại không thử cách làm chân gà ngâm sả ớt theo 3 miền Bắc – Trung – Nam siêu dễ nhưng vẫn cực ngon tại nhà? Hãy cùng tham khảo cách chế biến và hướng dẫn chọn mua nguyên liệu sạch tại bài viết dưới đây nhé!
Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua
ngọt của miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
15 cái chân gà
10 cây sả, 1 củ gừng, vài nhánh tỏi
15 quả tắc (quất) xanh; 5 quả ớt cay
3 thìa rượu trắng; 6 thìa nước mắm; 1 thìa muối; 6 thìa đường trắng; 5 thìa giấm gạo
Thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch chân gà và loại bỏ phần món. Sau đó ngâm vào nước lạnh có pha thêm rượu trắng và vài lát gừng trong 20 phút để khử mùi hôi.
Bước 2: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và 1 thìa muối rồi cho chân gà vào luộc chín. Sau khi chân gà chín, lập tức vớt chân gà ra ngâm vào bát nước đá trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để chân gà giòn.
Bước 3: Cắt sả thành khúc dài từ 3-4 cm, sau đó thái lát mỏng. Tiếp tục thái ớt, gừng thành lát mỏng. Cắt đôi quất, sau đó bỏ hạt để bớt đắng
Bước 4: Pha nước ngâm chân gà theo tỉ lệ: 1 lít nước + 6 thìa đường + 6 thìa mắm + 5 thìa giấm gạo + 1 thìa muối. Cho hỗn hợp trên vào nồi, khuấy đều, đun sôi rồi để nguội. Tiếp tục cho sả, ớt, gừng vào nước ngâm khi còn ấm. Đợi nước nguội hoàn toàn thì trộn quất vào để không bị đắng
Bước 5: Xếp chân gà vào bình đựng, rót nước ngâm vào ngập bình rồi đậy kín nắp. Để bình ngâm và ngăn mát tủ lạnh. Sau 5 tiếng là có thể ăn được, để càng lâu thì càng ngấm gia vị.
Cách làm chân gà ngâm sả ớt sa tế của miền Trung
Chuẩn bị nguyên liệu:
15 cái chân gà
Nước mắm 200 ml
1 thìa ớt sa tế
2 thìa tương ớt
300g đường trắng
200ml giấm gạo
30 quả tắc, 10 cây sả, 4 lá chanh (hoặc lá tắc)
5 trái ớt đỏ, 20gr hành tím, 20gr gừng
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế và ngâm chân gà giống cách trên
Bước 2: Sả, hành, gừng thái lát mỏng; ớt băm nhỏ; tắc cắt đôi bỏ hạt
Bước 3: Pha nước ngâm theo tỉ lệ: 500ml nước + 300gr đường trắng + 200ml giấm gạo + 200ml nước trắng + 1 thìa sa tế + 1 thìa tương ớt. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp. Đợi hỗn hợp nguội rồi cho sả, hành, gừng, ớt, tắc trộn đều
Bước 4: Xếp chân gà vào bình, sau đó rót nước ngâm vào bình và đậy kín nắp.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc cóc non của người miền Nam
Cách làm chân gà ngâm sả ớt chua
ngọt của miền Bắc
Chuẩn bị nguyên liệu
15 cái chân gà
10 cây sả, 1 củ gừng, vài nhánh tỏi
15 quả tắc (quất) xanh; 5 quả ớt cay
3 thìa rượu trắng; 6 thìa nước mắm; 1 thìa muối; 6 thìa đường trắng; 5 thìa giấm gạo
Thực hiện:
Bước 1: Rửa sạch chân gà và loại bỏ phần món. Sau đó ngâm vào nước lạnh có pha thêm rượu trắng và vài lát gừng trong 20 phút để khử mùi hôi.
Bước 2: Đun sôi một nồi nước với vài lát gừng và 1 thìa muối rồi cho chân gà vào luộc chín. Sau khi chân gà chín, lập tức vớt chân gà ra ngâm vào bát nước đá trong khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra để ráo nước và cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút để chân gà giòn.
Bước 3: Cắt sả thành khúc dài từ 3-4 cm, sau đó thái lát mỏng. Tiếp tục thái ớt, gừng thành lát mỏng. Cắt đôi quất, sau đó bỏ hạt để bớt đắng
Bước 4: Pha nước ngâm chân gà theo tỉ lệ: 1 lít nước + 6 thìa đường + 6 thìa mắm + 5 thìa giấm gạo + 1 thìa muối. Cho hỗn hợp trên vào nồi, khuấy đều, đun sôi rồi để nguội. Tiếp tục cho sả, ớt, gừng vào nước ngâm khi còn ấm. Đợi nước nguội hoàn toàn thì trộn quất vào để không bị đắng
Bước 5: Xếp chân gà vào bình đựng, rót nước ngâm vào ngập bình rồi đậy kín nắp. Để bình ngâm và ngăn mát tủ lạnh. Sau 5 tiếng là có thể ăn được, để càng lâu thì càng ngấm gia vị.
Cách làm chân gà ngâm sả ớt sa tế của miền Trung
Chuẩn bị nguyên liệu:
15 cái chân gà
Nước mắm 200 ml
1 thìa ớt sa tế
2 thìa tương ớt
300g đường trắng
200ml giấm gạo
30 quả tắc, 10 cây sả, 4 lá chanh (hoặc lá tắc)
5 trái ớt đỏ, 20gr hành tím, 20gr gừng
Thực hiện:
Bước 1: Sơ chế và ngâm chân gà giống cách trên
Bước 2: Sả, hành, gừng thái lát mỏng; ớt băm nhỏ; tắc cắt đôi bỏ hạt
Bước 3: Pha nước ngâm theo tỉ lệ: 500ml nước + 300gr đường trắng + 200ml giấm gạo + 200ml nước trắng + 1 thìa sa tế + 1 thìa tương ớt. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp. Đợi hỗn hợp nguội rồi cho sả, hành, gừng, ớt, tắc trộn đều
Bước 4: Xếp chân gà vào bình, sau đó rót nước ngâm vào bình và đậy kín nắp.
Cách làm chân gà ngâm sả tắc cóc non của người miền Nam