Chào các anh chị em trong cộng đồng Kenhrao.com!
Mình là Linh Trần, chuyên làm & bán các món ăn vặt handmade trên diễn đàn từ năm 2019. Trong bài viết này, mình chia sẻ công thức làm khô cá thiều xé sợi cực đơn giản tại nhà – học theo quy trình chuẩn của Kho Food, nhưng tối ưu lại cho phù hợp hộ gia đình, ai cũng có thể làm và… bán lại lời vẫn tốt! khofood.com
I. KHÔ CÁ THIỀU – NGON, DỄ LÀM, LÃI CAO
➡️ Tự làm – tự ăn – có thể bán online, bán lại cho hàng tạp hóa, combo quà Tết…
II. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU & DỤNG CỤ
✅ Nguyên liệu:
III. SƠ CHẾ – LỌC PHI LÊ
📌 Mẹo nhỏ: Có thể nhờ chợ phi lê sẵn, về lọc kỹ lại 1 lần là tiết kiệm thời gian.
IV. TẨM ƯỚP CHUẨN VỊ – KHÔNG CẦN CHẤT BẢO QUẢN
💡 Lưu ý: Ướp quá lâu cá sẽ bị mềm, khó sấy giòn.
V. PHƠI HAY SẤY – CÁI NÀO NGON HƠN?
🌞 Phơi nắng:
➡️ Sấy đều hơn – sạch hơn – chủ động thời gian.
VI. XÉ SỢI & BẢO QUẢN
VII. BIẾN TẤU – LÀM MÓN MỚI TỪ KHÔ CÁ
📌 Món gỏi này đang bán rất chạy tại các quán ăn vặt học sinh, dễ bán theo combo.
Mình là Linh Trần, chuyên làm & bán các món ăn vặt handmade trên diễn đàn từ năm 2019. Trong bài viết này, mình chia sẻ công thức làm khô cá thiều xé sợi cực đơn giản tại nhà – học theo quy trình chuẩn của Kho Food, nhưng tối ưu lại cho phù hợp hộ gia đình, ai cũng có thể làm và… bán lại lời vẫn tốt! khofood.com
I. KHÔ CÁ THIỀU – NGON, DỄ LÀM, LÃI CAO
- Khô cá thiều xé sợi là món ăn vặt được ưa chuộng vì: giòn nhẹ, dai, thơm đặc trưng mắm tiêu.
- Mỗi 1kg cá tươi cho ra 300–350g khô – chi phí nguyên liệu chỉ từ xx
➡️ Tự làm – tự ăn – có thể bán online, bán lại cho hàng tạp hóa, combo quà Tết…
II. CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU & DỤNG CỤ
✅ Nguyên liệu:
- Cá thiều tươi (thiều sọc hoặc gai): 2kg
- Nước mắm ngon (loại cốt Phú Quốc): 5 muỗng
- Đường vàng hoặc thốt nốt: 3 muỗng
- Tiêu sọ đập dập: 1 muỗng
- Tỏi băm, ớt băm: tùy vị
- Dao sắc, thớt, khay inox
- Vỉ phơi hoặc máy/lò sấy (lò nướng cũng được)
- Túi zip/hũ nhựa để đóng gói
III. SƠ CHẾ – LỌC PHI LÊ
- Rửa cá bằng nước muối pha loãng, để ráo.
- Dùng dao lọc xương, cắt bỏ phần đầu & đuôi, giữ lại phần thịt giữa.
- Phi lê xong rửa lại bằng nước sạch, để ráo bằng khăn giấy hoặc hong gió.
📌 Mẹo nhỏ: Có thể nhờ chợ phi lê sẵn, về lọc kỹ lại 1 lần là tiết kiệm thời gian.
IV. TẨM ƯỚP CHUẨN VỊ – KHÔNG CẦN CHẤT BẢO QUẢN
- Trộn đều 5 muỗng mắm + 3 muỗng đường + tiêu + tỏi ớt.
- Ướp với cá 45 phút, đảo đều 2–3 lần để thấm đều.
- Không cần thêm muối hay dầu vì mắm đã đủ đậm.
💡 Lưu ý: Ướp quá lâu cá sẽ bị mềm, khó sấy giòn.
V. PHƠI HAY SẤY – CÁI NÀO NGON HƠN?
🌞 Phơi nắng:
- Phơi 2 ngày nắng gắt (từ 10h–15h), trở mặt mỗi 3 tiếng.
- Đảm bảo khay sạch, che bụi nếu có gió.
- Nhiệt độ 65°C trong 3.5–4 tiếng.
- Sấy 2 mẻ/ngày có thể làm liên tục – phù hợp bán nhỏ lẻ.
➡️ Sấy đều hơn – sạch hơn – chủ động thời gian.
VI. XÉ SỢI & BẢO QUẢN
- Khi cá nguội, dùng tay xé sợi đều tay (khoảng 0.5–1cm rộng, 5–7cm dài).
- Cho vào túi zip hoặc hũ nhựa kín, để ngăn mát giữ được 2–3 tuần.
VII. BIẾN TẤU – LÀM MÓN MỚI TỪ KHÔ CÁ
- Rim tỏi ớt: Cá xé rim với mắm + đường + tỏi ớt → cay mặn ngọt, cực kỳ hút khách.
- Gỏi xoài khô cá thiều: Xoài xanh, rau răm, khô cá xé – bán kèm nước mắm chua ngọt.
📌 Món gỏi này đang bán rất chạy tại các quán ăn vặt học sinh, dễ bán theo combo.