Chào các bạn yêu bếp! Có mẹ nào "nghiện" món măng chua cay ăn kèm bún, phở hay thịt kho như em không? Mỗi lần tự tay làm một hũ măng tại nhà, em lại rút ra thêm được vài kinh nghiệm xương máu để măng luôn giòn sần sật, trắng ngần mà không bao giờ bị nổi váng hay thâm xỉn. Hôm nay, em xin chia sẻ với cả nhà cách muối măng tre chuẩn chỉnh nhất, đảm bảo thành phẩm "xịn" không kém gì ngoài hàng đâu ạ!
Để có một hũ măng ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Các mẹ nhớ chọn búp măng tươi non, củ to mập, thớ măng trắng sữa. Đặc biệt, cách muối măng tre tại nhà thành công hay không nằm ở bước khử đắng. Sau khi thái lát, các bạn nên ngâm măng trong nước muối loãng hoặc luộc sơ qua với nước sôi (nhớ mở vung) rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh. Bí quyết "cấp đông" nhiệt độ này giúp măng co lại, giữ được độ giòn sần sật mà không bị nhũn nát khi lên men.
Để có một hũ măng ngon, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Các mẹ nhớ chọn búp măng tươi non, củ to mập, thớ măng trắng sữa. Đặc biệt, cách muối măng tre tại nhà thành công hay không nằm ở bước khử đắng. Sau khi thái lát, các bạn nên ngâm măng trong nước muối loãng hoặc luộc sơ qua với nước sôi (nhớ mở vung) rồi ngâm ngay vào nước đá lạnh. Bí quyết "cấp đông" nhiệt độ này giúp măng co lại, giữ được độ giòn sần sật mà không bị nhũn nát khi lên men.