Toàn quốc Specialty coffee – Hành trang và hành trình của hạt cà phê

Hành trình phát triển Specialty Coffee tại Việt Nam không hề dễ dàng, mà đầy thử thách ngay từ những bước đầu tiên.

Cà phê là một thức uống quen thuộc với nhiều người, được xem như một chất kích thích hợp pháp giúp con người tỉnh táo, làm việc và sáng tạo mỗi ngày. Qua thời gian, cà phê đã phát triển cùng nhân loại, và từ đó xuất hiện một nhánh mới trong ngành cà phê: Specialty Coffee.

Specialty Coffee là loại cà phê Arabica được đánh giá từ 80 điểm trở lên theo tiêu chuẩn của Hiệp hội Cà phê Specialty (SCA). Có hai phân loại chính cho cà phê nhân xanh:

– Specialty Coffee dành cho Arabica (đối với Robusta thì gọi là Fine Robusta) – Commercial (Commodity) Coffee nếu không đạt tiêu chuẩn Specialty.

Để đạt chuẩn Specialty Coffee (hoặc Fine Robusta), hạt cà phê phải vượt qua ba giai đoạn đánh giá:

1. Green Grading: Trên 350 gram mẫu hạt cà phê, hạt phải có màu xanh hoặc xanh thiên xanh, độ ẩm từ 11-12,5% với sai số 0,5%. Hạt phải có mùi sạch, không có dấu hiệu ẩm mốc, lên men hay các mùi khó chịu khác.
2. Roasting Grading: Sau khi rang mẫu (màu rang nhạt), hạt cà phê không được có Quaker (những hạt có màu vàng hoặc nâu sáng với mùi khó chịu như thuốc lá).
3. Cupping: Hạt cà phê phải đạt ít nhất 80/100 điểm theo tiêu chuẩn SCA, đánh giá qua 10 tiêu chí về cảm quan như hương thơm, vị, hậu vị, độ chua, body, độ ngọt, sự cân bằng, tính đồng bộ, độ sạch và tổng quan. Điểm số được chấm bởi ba chuyên gia QGrader của CQI.

Tại Việt Nam, vào đầu thế kỷ 21, làn sóng cà phê thứ 3 đã mang Specialty Coffee đến gần hơn với người yêu cà phê. Dù Việt Nam là quốc gia đứng thứ hai thế giới về sản xuất cà phê, đa số nông dân chỉ canh tác cà phê Robusta, chủ yếu cung cấp cho các thương hiệu lớn như Nestle và tiêu dùng trong nước. Cà phê tại các vùng cao nguyên chưa đạt tiêu chuẩn để trở thành Specialty Coffee. Tuy nhiên, một số địa phương nhỏ vẫn tập trung trồng cà phê Arabica chất lượng cao, đóng vai trò tiên phong trong ngành.

Tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và Đà Nẵng, các quán cà phê chuyên cung cấp Specialty Coffee đã dần trở nên phổ biến. Nhiều Barista đã mang làn sóng cà phê thứ 3 đến gần hơn với người Việt qua các sản phẩm chất lượng như Coldbrew hay Espresso. Những ông lớn trong ngành như Trung Nguyên, King Coffee hay The Coffee House cũng đã bắt đầu chú ý đến Specialty Coffee.

Chỉ trong thời gian ngắn, Specialty Coffee đã tạo nên sự thay đổi đáng kể trong văn hóa cà phê của Việt Nam.
>> https://xliiicoffee.mystrikingly.com/blog/he-l-4-tieu-chu-n-danh-gia-ca-phe-specialty