Thời gian rang là yếu tố quan trọng không kém nhiệt độ trong quy trình rang xay cà phê. Mỗi loại hạt cà phê và mức độ rang mong muốn đòi hỏi thời gian khác nhau.
Rang nhạt (Light roast) thường kéo dài 8-10 phút, dừng ngay sau nổ đầu tiên. Rang vừa (Medium roast) cần 10-12 phút, cho phép phát triển hương vị cân bằng. Rang đậm (Dark roast) có thể lên đến 14-15 phút, đạt đến nổ thứ hai.
Trong quy trình rang xay cà phê tại Coffee TKT, mỗi giai đoạn được tính toán kỹ lưỡng. Giai đoạn làm khô chiếm 40-50% tổng thời gian, đảm bảo hạt khô đều. Giai đoạn phát triển sau nổ đầu chiếm 20-25%, quyết định độ phức tạp của hương vị.
Rang quá nhanh sẽ tạo hạt cà phê cháy ngoài, sống trong. Rang quá lâu làm mất đi các hợp chất thơm quý giá. Thợ rang cần cân nhắc kỹ từng giây để đạt kết quả hoàn hảo.
Kinh nghiệm cho thấy việc ghi chép chi tiết thời gian mỗi giai đoạn giúp tái tạo chính xác các mẻ rang thành công.
Rang nhạt (Light roast) thường kéo dài 8-10 phút, dừng ngay sau nổ đầu tiên. Rang vừa (Medium roast) cần 10-12 phút, cho phép phát triển hương vị cân bằng. Rang đậm (Dark roast) có thể lên đến 14-15 phút, đạt đến nổ thứ hai.
Trong quy trình rang xay cà phê tại Coffee TKT, mỗi giai đoạn được tính toán kỹ lưỡng. Giai đoạn làm khô chiếm 40-50% tổng thời gian, đảm bảo hạt khô đều. Giai đoạn phát triển sau nổ đầu chiếm 20-25%, quyết định độ phức tạp của hương vị.
Rang quá nhanh sẽ tạo hạt cà phê cháy ngoài, sống trong. Rang quá lâu làm mất đi các hợp chất thơm quý giá. Thợ rang cần cân nhắc kỹ từng giây để đạt kết quả hoàn hảo.
Kinh nghiệm cho thấy việc ghi chép chi tiết thời gian mỗi giai đoạn giúp tái tạo chính xác các mẻ rang thành công.