TIÊU CHUẨN HACCP LÀ GÌ ?
Găng tay chế biến thực phẩm hay các loại bảo hộ về thực phẩm khác đều phải thông qua tiêu chuẩn HACCP. HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points) được dịch ra là Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn là những nguyên tắc được sử dụng trong việc hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đây là tiêu chuẩn được hình thành từ khoảng những năm 1960 dựa trên nhu cầu cơ quan hàng không và vũ trụ Hoa Kỳ (NASA) về việc tạo ra những loại thực phẩm an toàn.
HACCP là công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập hệ thống kiểm soát tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này được áp dụng trong xuyên suốt chuỗi chế biến thực phẩm, từ bước đầu tiên đến bước cuối cùng xuất ra thành phẩm. Tại Việt Nam, tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cũng tương đương với tiêu chuẩn HACCP trên thế giới.
Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trên toàn thế giới
ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN HACCP
Hiện nay hầu hết các doanh nghiệp, cơ sở liên quan đến ngành thực phẩm đều có thể áp dụng hệ thống HACCP. Cụ thể hơn thì HACCP có thể áp dụng ở mọi khâu của quá trình sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đầu vào, sản xuất, chế biến cho đến vận chuyển và tiêu thụ bao gồm các ngành nghề sau:
● Cơ sở sản xuất và kinh doanh thức ăn chăn nuôi, chế biến thủy sản, thực phẩm..
● Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất.
● Các đơn vị khách sạn, nhà hàng có cung cấp các dịch vụ ăn uống.
● Ngành y tế, dược phẩm và các ngành liên quan đến hóa chất.
Các mảng làm về thực phẩm đều nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP
VÍ DỤ VỀ TIÊU CHUẨN HACCP TẠI NGÀNH THỰC PHẨM
Các nguyên tắc được quy định trong về tiêu chuẩn HACCP có thể ứng dụng một cách hiệu quả từ vùng nuôi trồng cho đến thành phẩm đã được hoàn thành. Ví dụ với một cơ sở sản xuất và cung cấp thủy sản, để kiểm soát được các mối nguy nhiễm bẩn thực phẩm, cơ sở sẽ cần phải đáp ứng những nhu cầu sau:
● Tại vùng nuôi trồng thủy sản, cần lựa chọn và kiểm soát các loại thức ăn cùng nguồn nước sạch trong khâu cho ăn. Đồng thời có những quy trình cùng biện pháp đảm bảo sức khỏe của vật nuôi tại khu nuôi trồng.
● Đến khâu chế biến, phải có quy trình rõ ràng từ việc lựa chọn những công cụ chế biến thực phẩm ra sao ví dụ như găng tay chế biến thực phẩm, đồ phòng sạch.. Để đảm bảo thực phẩm tươi sống không bị nhiễm bẩn từ khi sơ chế đến khi tạo ra thành phẩm.
● Tại khâu bảo quản, các loại thực phẩm sau khi chế biến xong thường được bảo quản ở các kho lạnh hoặc nơi nhiệt độ thấp. Phải có khu vực bảo quản riêng biệt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
● Khi sản phẩm được vận chuyển đến điểm bán thì nhà sản xuất phải có hành động kiểm soát tại địa điểm chuyên chở, phải có hệ thống vệ sinh giữ lạnh và bảo quản phù hợp đối với sản phẩm.
Găng tay chế biến thực phẩm hay các loại bảo hộ về thực phẩm khác đều phải thông qua tiêu chuẩn HACCP. HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points) được dịch ra là Phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn là những nguyên tắc được sử dụng trong việc hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đây là tiêu chuẩn được hình thành từ khoảng những năm 1960 dựa trên nhu cầu cơ quan hàng không và vũ trụ Hoa Kỳ (NASA) về việc tạo ra những loại thực phẩm an toàn.
HACCP là công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập hệ thống kiểm soát tập trung vào việc phòng ngừa các mối nguy trong quá trình sản xuất thực phẩm. Tiêu chuẩn này được áp dụng trong xuyên suốt chuỗi chế biến thực phẩm, từ bước đầu tiên đến bước cuối cùng xuất ra thành phẩm. Tại Việt Nam, tiêu chuẩn TCVN 5603:2008 cũng tương đương với tiêu chuẩn HACCP trên thế giới.
Tiêu chuẩn HACCP được áp dụng trên toàn thế giới
ĐỐI TƯỢNG ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN HACCP
Hiện nay hầu hết các doanh nghiệp, cơ sở liên quan đến ngành thực phẩm đều có thể áp dụng hệ thống HACCP. Cụ thể hơn thì HACCP có thể áp dụng ở mọi khâu của quá trình sản xuất và kinh doanh thực phẩm. Từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đầu vào, sản xuất, chế biến cho đến vận chuyển và tiêu thụ bao gồm các ngành nghề sau:
● Cơ sở sản xuất và kinh doanh thức ăn chăn nuôi, chế biến thủy sản, thực phẩm..
● Cơ sở sản xuất và chế biến thực phẩm, thức ăn công nghiệp, khu chế xuất.
● Các đơn vị khách sạn, nhà hàng có cung cấp các dịch vụ ăn uống.
● Ngành y tế, dược phẩm và các ngành liên quan đến hóa chất.
Các mảng làm về thực phẩm đều nên áp dụng tiêu chuẩn HACCP
VÍ DỤ VỀ TIÊU CHUẨN HACCP TẠI NGÀNH THỰC PHẨM
Các nguyên tắc được quy định trong về tiêu chuẩn HACCP có thể ứng dụng một cách hiệu quả từ vùng nuôi trồng cho đến thành phẩm đã được hoàn thành. Ví dụ với một cơ sở sản xuất và cung cấp thủy sản, để kiểm soát được các mối nguy nhiễm bẩn thực phẩm, cơ sở sẽ cần phải đáp ứng những nhu cầu sau:
● Tại vùng nuôi trồng thủy sản, cần lựa chọn và kiểm soát các loại thức ăn cùng nguồn nước sạch trong khâu cho ăn. Đồng thời có những quy trình cùng biện pháp đảm bảo sức khỏe của vật nuôi tại khu nuôi trồng.
● Đến khâu chế biến, phải có quy trình rõ ràng từ việc lựa chọn những công cụ chế biến thực phẩm ra sao ví dụ như găng tay chế biến thực phẩm, đồ phòng sạch.. Để đảm bảo thực phẩm tươi sống không bị nhiễm bẩn từ khi sơ chế đến khi tạo ra thành phẩm.
● Tại khâu bảo quản, các loại thực phẩm sau khi chế biến xong thường được bảo quản ở các kho lạnh hoặc nơi nhiệt độ thấp. Phải có khu vực bảo quản riêng biệt và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
● Khi sản phẩm được vận chuyển đến điểm bán thì nhà sản xuất phải có hành động kiểm soát tại địa điểm chuyên chở, phải có hệ thống vệ sinh giữ lạnh và bảo quản phù hợp đối với sản phẩm.