Toàn quốc Tìm hiểu rượu vang là gì

Rượu vang là một loại thức uống có cồn được lên men từ nho hoặc các loại trái cây khác. Quá trình lên men xảy ra khi đường trong nho (hoặc trái cây) được chuyển hóa thành cồn và khí CO2 nhờ vào các vi sinh vật, chủ yếu là men (Saccharomyces cerevisiae). Rượu vang là một trong những thức uống lâu đời nhất, có lịch sử phát triển kéo dài hàng nghìn năm và được sản xuất ở nhiều quốc gia trên thế giới.

Các loại rượu vang chính:

1. Rượu vang đỏ: Là loại rượu vang được làm từ các giống nho có vỏ màu đen hoặc đỏ. Trong quá trình sản xuất, nho đỏ được lên men với vỏ nho, giúp tạo ra màu sắc đậm và hương vị phong phú. Rượu vang đỏ thường có hương vị mạnh mẽ, tannin cao và độ chua vừa phải. Một số ví dụ điển hình gồm Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir.
2. Rượu vang trắng: Được làm từ nho có màu sáng (nho trắng hoặc nho đỏ không có vỏ) và thường được lên men mà không có vỏ nho. Vang trắng có hương vị tươi mát, nhẹ nhàng và thường có độ cồn thấp hơn vang đỏ. Các loại vang trắng nổi tiếng bao gồm Chardonnay, Sauvignon Blanc, và Riesling.
3. Rượu vang hồng (Rosé): Là rượu vang có màu hồng nhạt, được sản xuất bằng cách lên men nho đỏ trong thời gian ngắn với vỏ nho, hoặc có thể được pha trộn giữa rượu vang trắng và rượu vang đỏ. Vang hồng có vị nhẹ nhàng và tươi mát, thường được uống lạnh.
4. Rượu vang sủi tăm (Sparkling wine): Là loại rượu vang có bọt khí, được tạo ra từ quá trình lên men trong chai hoặc trong thùng. Champagne là ví dụ nổi tiếng của rượu vang sủi tăm.
5. Rượu vang ngọt (Dessert wine): Đây là các loại rượu vang có hàm lượng đường cao, được dùng kèm với tráng miệng. Rượu vang ngọt có thể được làm từ nho chín quá độ, bị nấm Botrytis (nấm nho) hoặc nho khô.

Quy trình sản xuất rượu vang:

1. Thu hoạch nho: Nho được thu hoạch vào mùa vụ, khi chúng đạt đến độ chín tối ưu để có độ đường và hương vị phù hợp.
2. Ép nho: Nho được ép để lấy nước (còn gọi là "must"). Đối với vang đỏ, nho thường được ép cùng với vỏ nho, trong khi vang trắng thường chỉ ép nước.
3. Lên men: Nước nho (must) được lên men bằng men tự nhiên hoặc men công nghiệp. Quá trình lên men chuyển đổi đường thành cồn và khí CO2.
4. Lão hóa: Sau quá trình lên men, rượu được lão hóa trong thùng gỗ sồi hoặc trong các thùng inox để phát triển hương vị và cấu trúc.
5. Đóng chai: Sau khi lão hóa, rượu được lọc và đóng chai, sẵn sàng để tiêu thụ.

Các thành phần trong rượu vang:

• Cồn (Ethanol): Là thành phần chính tạo nên tác dụng say của rượu vang.
• Tannin: Là hợp chất có trong vỏ, hạt và cuống nho, tạo ra cảm giác đắng và chát trong miệng. Tannin thường thấy ở rượu vang đỏ.
• Acid: Độ chua của rượu vang chủ yếu đến từ axit tartaric và malic có trong nho. Nó giúp cân bằng vị ngọt và làm cho rượu vang tươi mát hơn.
• Chất chống oxy hóa: Polyphenol và flavonoid có trong vỏ nho có tác dụng bảo vệ sức khỏe tim mạch.

Rượu vang không chỉ là thức uống có cồn, mà còn là một phần quan trọng trong văn hóa ẩm thực, gắn liền với các bữa tiệc, lễ hội và các sự kiện quan trọng. Thưởng thức rượu vang là một nghệ thuật, yêu cầu sự tinh tế và hiểu biết về cách chọn lựa và kết hợp rượu với thức ăn.