Đà Nẵng TÔM CHUA ĐẶC SẢN HUẾ - MÓN QUÀ ĐẬM ĐÀ NGHĨA TÌNH TỪ CỐ ĐÔ

Tôm chua - đặc sản Huế nổi tiếng

Đặc sản Huế - tôm chưa được làm như thế nào?
Theo nhiều người, tôm chua Huế - đặc sản Huế là sự tổng hòa giữa truyền thống và hiện đại, giữa sự mát lành của con tôm hòa cùng vị cay nồng của gia vị, giữa sắc trắng của cơm nếp, màu vàng nhạt của măng, riềng, tỏi, màu đỏ của ớt và tôm chín với đủ các vị chua, cay, ngọt, bùi…, kết tinh thành một món ăn thể hiện sự tinh tế của người Huế. Có người còn không ngại nghĩ rằng, Tôm chua Huế mang cả sắc “thiền” vào trong sản phẩm khi gom cả núi, rừng, sông, biển, nắng, mưa và cả tấm lòng nhân hậu của người dân xứ Huế…

Tuy nhiên, để làm được một hộp đặc sản Huế chất lượng thì tôm phải là tôm tươi bắt ở vùng nước ngọt như sông, suối, đồng ruộng và tôm chỉ nhỏ cỡ 2 đốt ngón tay chứ không cần quá to. Đầu tiên, người ta sẽ cắt bỏ đầu tôm, ngâm trong phèn chua và rượu trắng hai lần để tôm được khử sạch. Các nguyên liệu đi kèm cũng được sơ chế sạch sẽ rồi trộn đều cùng một số loại gia vị, đặt vào trong hộp đợi khoảng 1 tuần là dùng được.

Đặc biệt hơn, để tôm chua ngon thì người Huế còn dùng vại sành để đựng và đặt ở nơi có nắng ấm khoảng 3 ngày mới cất vào chỗ thoáng mát. Một số người còn cầu kỳ hơn thì chôn hẳn xuống đất để giữ nhiệt độ ổn định, giúp quá trình lên men tốt hơn. Sau khoảng 1 tuần, tôm đã chín và có màu đỏ bắt mắt, hòa quyện với hỗn hợp sền sệt có màu cam nhẹ.
>>>Đừng bỏ lỡ: Đặc sản Đà Nẵng hôm nay ăn gì?

Cách dùng tôm chua đúng điệu xứ Huế
Tôm chua Huế cực kì dễ sử dụng, người ta hay ăn tôm chua với thịt heo ba chỉ luộc chín, xắt mỏng vừa phải, kết hợp với khế chua, trái vả, rau sống, dưa giá… để thành một “tổ hợp” món ăn hài hòa mà cũng rất khoái khẩu. Những ngày Huế mưa rả rích không tạnh thôi thì ngồi xuống cả nhà mình ăn cơm nóng với tôm chua vậy. Nghe đơn giản ấy thế mà bao thế hệ người con xứ Huế nhớ nhung khi xa nhà đi học, đi làm ăn. Hoặc có thể ăn chung với bún, hoặc dùng bánh tráng cuốn chấm mắm Tôm chua vẫn ngon và không hề… lạc điệu.

Trong bữa cơm hạnh ngộ của người Huế bao giờ cũng có mặt món tôm chua truyền thống… Trước đây, mỗi khi có giỗ, tiệc…, các gia đình Huế thường tự tay làm lấy mắm tôm chua. Ngày nay việc làm tôm chua đã trở thành nghề kiếm cơm của nhiều người nên khi cần thiết người Huế chỉ việc ra chợ, vấn đề còn lại là chọn địa chỉ uy tín… Và tôm chua cũng rất thích hợp khi cần mua đặc sản làm quà từ Huế.