Để chế biến được món ăn ngon, việc chọn đúng nguyên liệu là yếu tố quan trọng. Với bào ngư Hàn Quốc, người tiêu dùng cần nắm rõ một số tiêu chí để phân biệt hàng chất lượng cao và sản phẩm kém chất lượng.
Trước hết, bào ngư Hàn Quốc tươi hoặc đông lạnh đạt chuẩn sẽ có màu sắc tự nhiên, phần thịt...