MÓN ĂN BỔ DƯỠNG - CÁ KHO TAM THẤT KHÔ
"Cá kho tam thất" là món ăn kết hợp giữa cách kho cá truyền thống của Việt Nam và vị thuốc quý là tam thất (Panax notoginseng). Món này không phổ biến như các loại cá kho thông thường (như cá kho tộ, cá kho riềng) nhưng được một số người chế biến nhằm mục đích bồi bổ sức khỏe.
- Nguyên liệu:
- Cá: Thường là các loại cá nước ngọt như cá lóc (cá quả), cá trắm, cá diêu hồng,... tùy theo sở thích.
- Tam thất: Dùng củ tam thất khô, thái lát mỏng hoặc dùng bột tam thất.
- Gia vị kho cá: Nước mắm, đường (hoặc nước hàng/nước màu), tiêu, hành khô, tỏi, ớt, đôi khi có thêm riềng hoặc gừng.
- Nước kho: Nước lọc hoặc nước dừa tươi.
- Cách chế biến:
- Cá được làm sạch, cắt khúc vừa ăn, có thể ướp trước với gia vị.
- Tam thất lát có thể ngâm nước cho hơi mềm hoặc cho trực tiếp vào kho. Nếu dùng bột thì thường hòa với ít nước trước khi cho vào nồi.
- Phi thơm hành tỏi, thắng nước màu (nếu không dùng nước hàng mua sẵn).
- Cho cá vào đảo sơ qua cho săn lại.
- Thêm tam thất, nước mắm, đường, tiêu, ớt và nước lọc/nước dừa vào nồi.
- Kho cá trên lửa nhỏ liu riu cho đến khi cá chín mềm, thấm gia vị, nước kho sệt lại. Lượng tam thất cho vào tùy thuộc vào khẩu vị và mục đích sử dụng, không nên cho quá nhiều để tránh vị đắng gắt.
- Mục đích và Công dụng:
- Món ăn này kết hợp dinh dưỡng từ cá (protein, omega-3) với các công dụng dược liệu của tam thất.
- Theo Đông y, tam thất có tác dụng hoạt huyết, bổ huyết, tiêu sưng, giảm đau. Do đó, món cá kho tam thất thường được xem là món ăn bồi bổ sức khỏe, tốt cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh, người cần phục hồi sức khỏe, hoặc người muốn tăng cường tuần hoàn máu.
- Lưu ý:
- Tam thất là một vị thuốc, vì vậy không nên lạm dụng. Liều lượng cần vừa phải.
- Phụ nữ có thai không nên dùng tam thất nếu không có chỉ định của bác sĩ hoặc thầy thuốc Đông y.
- Hương vị của món ăn sẽ có vị đắng nhẹ đặc trưng của tam thất xen lẫn vị mặn ngọt đậm đà của cá kho.
Chúc các bạn thành công với món cá kho củ tam thất khô!