Cháo ấu tẩu là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Giang, được chế biến từ củ ấu tẩu – một vị thuốc có độc tính. Tuy nhiên, nhờ vào những bí quyết chế biến tinh tế của người Mông, món cháo này đã trở thành một món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn.
Cây ô đầu, nơi có củ ấu tẩu, thường mọc hoang ở những vùng núi cao biên giới phía Bắc Việt Nam, như Lào Cai, Tuyên Quang, Hà Giang, và Cao Bằng. Mặc dù củ ấu tẩu chứa lượng độc có thể gây tê cứng tay chân, nhưng nếu biết cách chế biến, nó sẽ trở thành món ăn thơm ngon.
Từ lâu, cháo ấu tẩu đã được coi là một món đặc sản ở Hà Giang. Ban đầu, món cháo này được người Mông sử dụng như một món ăn giải cảm, nhưng sau đó đã trở thành món ăn được nhiều người yêu thích. Cháo ấu tẩu được nấu từ gạo nương, chân giò lợn, và củ ấu tẩu, tạo nên một hương vị độc đáo.
Người Mông Hà Giang có những bí quyết để “hóa giải” độc tính của củ ấu tẩu thành món ăn bổ dưỡng. Sau khi sơ chế và ngâm củ ấu tẩu trong nước gạo qua đêm, họ ninh cho đến khi mềm nhừ. Sau đó, hỗn hợp được nấu chung với gạo tẻ, gạo nếp cái đã ngâm và giã, cùng với chân giò lợn đã hầm nhừ. Khi nấu, thêm gia vị cho vừa ăn. Khi cháo chín, múc ra bát, đập trứng gà vào, và thêm rau thơm như hành, tía tô rồi trộn đều trước khi thưởng thức.
Cháo ấu tẩu có màu nâu đậm, trông giống như cháo lòng của người miền xuôi. Hương vị của nó thật đặc biệt: bùi, béo, và thơm ngon. Mặc dù có vị đắng nhẹ giống như tam thất, nhưng sự kết hợp giữa vị đắng của ấu tẩu, vị ngọt của nước xương, và hương thơm ngậy của trứng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thật lạ miệng và hấp dẫn.
Cháo ấu tẩu không chỉ có quanh năm mà đặc biệt được bán vào buổi tối. Theo kinh nghiệm của người dân nơi đây, món cháo này có tác dụng tốt nhất khi thưởng thức vào ban đêm. Mỗi tối, khi đèn nhà lên sáng, các hàng cháo ấu tẩu lại tấp nập khách ra vào.
Vào những đêm đông lạnh giá, được ngồi bên bếp lửa ấm áp và thưởng thức bát cháo ấu tẩu với đủ các hương vị – vị đắng của ấu tẩu, cay cay của tiêu, và thơm thơm của hành, tía tô – sẽ khiến thực khách cảm nhận được sự ấm áp và thanh thản. Bát cháo không chỉ là món ăn, mà còn như một vị thuốc bổ giúp xua tan mệt nhọc, mang lại giấc ngủ sâu và thoải mái hơn.
Tham khảo tại: thittraugacbep.com.vn
Cây ô đầu, nơi có củ ấu tẩu, thường mọc hoang ở những vùng núi cao biên giới phía Bắc Việt Nam, như Lào Cai, Tuyên Quang, Hà Giang, và Cao Bằng. Mặc dù củ ấu tẩu chứa lượng độc có thể gây tê cứng tay chân, nhưng nếu biết cách chế biến, nó sẽ trở thành món ăn thơm ngon.
Người Mông Hà Giang có những bí quyết để “hóa giải” độc tính của củ ấu tẩu thành món ăn bổ dưỡng. Sau khi sơ chế và ngâm củ ấu tẩu trong nước gạo qua đêm, họ ninh cho đến khi mềm nhừ. Sau đó, hỗn hợp được nấu chung với gạo tẻ, gạo nếp cái đã ngâm và giã, cùng với chân giò lợn đã hầm nhừ. Khi nấu, thêm gia vị cho vừa ăn. Khi cháo chín, múc ra bát, đập trứng gà vào, và thêm rau thơm như hành, tía tô rồi trộn đều trước khi thưởng thức.
Cháo ấu tẩu có màu nâu đậm, trông giống như cháo lòng của người miền xuôi. Hương vị của nó thật đặc biệt: bùi, béo, và thơm ngon. Mặc dù có vị đắng nhẹ giống như tam thất, nhưng sự kết hợp giữa vị đắng của ấu tẩu, vị ngọt của nước xương, và hương thơm ngậy của trứng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thật lạ miệng và hấp dẫn.
Vào những đêm đông lạnh giá, được ngồi bên bếp lửa ấm áp và thưởng thức bát cháo ấu tẩu với đủ các hương vị – vị đắng của ấu tẩu, cay cay của tiêu, và thơm thơm của hành, tía tô – sẽ khiến thực khách cảm nhận được sự ấm áp và thanh thản. Bát cháo không chỉ là món ăn, mà còn như một vị thuốc bổ giúp xua tan mệt nhọc, mang lại giấc ngủ sâu và thoải mái hơn.
Tham khảo tại: thittraugacbep.com.vn
