Hiện nay, nhiều người có thói quen cho thêm trứng chần, trứng lòng đào vào bát phở, cháo… vì cho rằng trứng lòng đào bổ dưỡng hơn trứng luộc chín. Vậy thực tế, điều này có đúng không?
Trứng lòng đào và trứng luộc chín khác nhau thế nào?
Một số người cho rằng ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào tốt hơn trứng chín để xây dựng cơ bắp. Tuy nhiên, các nghiên cứu về vấn đề này vẫn chưa thống nhất. Thực tế, nhiều nghiên cứu cho thấy protein trong trứng chín được cơ thể hấp thu tốt hơn protein trong trứng sống.
Dưới góc nhìn dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế), cho rằng, quan niệm ăn trứng lòng đào bổ dưỡng hơn trứng luộc chín chưa hoàn toàn chính xác.
Về giá trị dinh dưỡng, trứng lòng đào và trứng luộc chín gần như tương đương nhau.
Cả hai đều cung cấp nguồn protein chất lượng cao với đầy đủ axít amin thiết yếu, cùng các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin A, D, B12, choline, sắt, kẽm và selen. Việc lòng đỏ còn mềm, chưa đông hoàn toàn không làm trứng trở nên bổ dưỡng vượt trội hơn.
Trước quan niệm trứng lòng đào giữ được nhiều dưỡng chất hơn do thời gian nấu ngắn, PGS Hưng cho biết một số vitamin nhạy cảm với nhiệt có thể hao hụt nhẹ khi nấu lâu ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, mức chênh lệch rất nhỏ và không đủ để kết luận trứng lòng đào tốt hơn trứng luộc chín.
Trứng được nấu chín hoàn toàn có ưu điểm về khả năng hấp thu protein và an toàn thực phẩm. Quá trình làm chín giúp cơ thể tiêu hóa protein dễ hơn, đồng thời tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonella, tác nhân có thể gây đau bụng, tiêu chảy, sốt và nôn.
Trứng lòng đào và trứng luộc chín khác nhau thế nào?
Một số người cho rằng ăn trứng sống hoặc trứng lòng đào tốt hơn trứng chín để xây dựng cơ bắp. Tuy nhiên, các nghiên cứu về vấn đề này vẫn chưa thống nhất. Thực tế, nhiều nghiên cứu cho thấy protein trong trứng chín được cơ thể hấp thu tốt hơn protein trong trứng sống.
Dưới góc nhìn dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế), cho rằng, quan niệm ăn trứng lòng đào bổ dưỡng hơn trứng luộc chín chưa hoàn toàn chính xác.
Về giá trị dinh dưỡng, trứng lòng đào và trứng luộc chín gần như tương đương nhau.
Cả hai đều cung cấp nguồn protein chất lượng cao với đầy đủ axít amin thiết yếu, cùng các vitamin và khoáng chất quan trọng như vitamin A, D, B12, choline, sắt, kẽm và selen. Việc lòng đỏ còn mềm, chưa đông hoàn toàn không làm trứng trở nên bổ dưỡng vượt trội hơn.
Trước quan niệm trứng lòng đào giữ được nhiều dưỡng chất hơn do thời gian nấu ngắn, PGS Hưng cho biết một số vitamin nhạy cảm với nhiệt có thể hao hụt nhẹ khi nấu lâu ở nhiệt độ cao. Tuy nhiên, mức chênh lệch rất nhỏ và không đủ để kết luận trứng lòng đào tốt hơn trứng luộc chín.
Trứng được nấu chín hoàn toàn có ưu điểm về khả năng hấp thu protein và an toàn thực phẩm. Quá trình làm chín giúp cơ thể tiêu hóa protein dễ hơn, đồng thời tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh, đặc biệt là Salmonella, tác nhân có thể gây đau bụng, tiêu chảy, sốt và nôn.