Toàn quốc Vì sao người bệnh gan nên kiêng dầu, mỡ?

Gan là cơ quan giữ nhiều vai trò quan trọng như chuyển hóa dinh dưỡng, giải độc, dự trữ năng lượng, sản xuất mật để hỗ trợ tiêu hóa. Cơ quan này tham gia trực tiếp vào quá trình chuyển hóa chất béo trong cơ thể.
Khi mắc các bệnh lý gan như gan nhiễm mỡ, viêm gan, xơ gan... khả năng chuyển hóa chất béo của cơ quan này kém hơn, khiến chất béo không được phân giải hoàn toàn, dễ tích tụ trong tế bào gan. Tình trạng này làm tăng mức độ gan nhiễm mỡ, tăng nồng độ cholesterol và triglycerid trong máu, rối loạn chuyển hóa, thúc đẩy tổn thương tiến triển nặng.
Chế độ ăn nhiều dầu mỡ, nhất là mỡ động vật và thực phẩm chiên rán, buộc gan hoạt động nhiều hơn để phân giải lipid và tạo ra nhiều sản phẩm chuyển hóa, dẫn đến tăng gánh nặng chuyển hóa. Lâu dần, tế bào gan nhanh chóng suy yếu.
Gan là nơi tạo ra mật giúp tiêu hóa chất béo từ thức ăn. Khi chức năng cơ quan này suy giảm sẽ ảnh hưởng đến quá trình tiết mật cũng như tiêu hóa chất béo, gây rối loạn tiêu hóa, đầy bụng, khó tiêu... Khi gan tích tụ mỡ cùng những tác động từ rượu bia, thuốc lá, căng thẳng... có thể kích thích tế bào kupffer (tế bào miễn dịch thường trú trong gan) hoạt động mạnh hơn, giải phóng các chất gây viêm.