Cà phê espresso, phải được phủ một lớp bọt dày như nhung, màu nâu đỏ gọi là crema, để được coi là pha chế đúng cách và được những người sành sỏi đánh giá cao. Mặc dù crema đóng vai trò quan trọng như một chất đánh dấu chất lượng, bọt cà phê espresso vẫn chưa là đối tượng nghiên cứu chi tiết. Chỉ...