Toàn quốc Thế nào là cà phê espresso?

Cà phê espresso, phải được phủ một lớp bọt dày như nhung, màu nâu đỏ gọi là crema, để được coi là pha chế đúng cách và được những người sành sỏi đánh giá cao. Mặc dù crema đóng vai trò quan trọng như một chất đánh dấu chất lượng, bọt cà phê espresso vẫn chưa là đối tượng nghiên cứu chi tiết. Chỉ gần đây, một số khía cạnh Vật lý và Hóa học đằng sau bọt cà phê espresso mới thu hút được sự chú ý của các nhà khoa học.

Ngoài việc có chung một số đặc điểm với các loại bọt thực phẩm khác như bọt bia, bọt cà phê espresso có thể chứa các hạt rắn (các mảnh thành tế bào cà phê rất nhỏ), nó phải chịu một gradient nhiệt độ đáng chú ý và pha liên tục của nó là dầu trong nhũ tương nước khiến nó trở thành một hệ thống rất phức tạp cần được nghiên cứu. Hơn nữa, trong thể tích cốc cà phê espresso thông thường (khẩu phần) là 25-30 mL, crema chiếm ít nhất 10% tổng thể tích và đây là một hạn chế trong việc thu thập dữ liệu thử nghiệm bằng các dụng cụ thông thường. Công việc hiện tại nhằm mục đích xem xét các tài liệu về bọt cà phê espresso. Phương pháp pha cà phê espresso truyền thống sẽ được mô tả ngắn gọn, nhấn mạnh vào các bước đặc biệt liên quan đến việc hình thành và ổn định bọt.

Ngoài việc trình bày dữ liệu thực nghiệm cập nhật về tính chất bề mặt ở bề mặt phân cách chất rắn/đồ uống và không khí/đồ uống, những tiến bộ gần đây về cơ chế tạo bọt espresso cũng như độ ổn định của bọt sẽ được kiểm tra nghiêm ngặt. Vai trò chính của carbon dioxide được tạo ra trong quá trình rang và tác động của các hợp chất cà phê có trọng lượng phân tử thấp và cao trong việc thúc đẩy/ức chế bọt cà phê espresso sẽ được thảo luận và nhấn mạnh.