Mỡ lưng heo (Back fat), mỡ đùi heo là nguồn cung cấp chất béo quan trọng, được sử dụng rộng rãi trong ngành chế biến thực phẩm, đặc biệt là sản xuất xúc xích công nghiệp. Thành phần chính của mỡ heo là Triglyceride, bao gồm các acid béo no và không no như Palmitic, Stearic, Oleic…, giúp tạo cấu...