Con người vốn dĩ rất nhạy cảm với các loại mùi và trong không gian nhà hàng khách sạn lại là nơi chứa đựng nhiều nguyên nhân gây mùi. Đó là mùi thức ăn, mùi người, mùi khói thuốc lá, mùi đồ dùng, mùi ẩm mốc do thức ăn vương vãi, đồ uống, mùi điều hòa, hệ thống thông gió, mùi mồ hôi, mùi nước...