Hạt sen có vị bùi, thơm nhẹ, thường dùng để nấu chè, hầm canh, nấu cháo hoặc làm món ăn bồi bổ cho gia đình. Tuy nhiên, hạt sen tươi rất dễ bị thâm, nhớt, lên mùi nếu để sai cách. Vì vậy, nắm đúng cách bảo quản hạt sen sẽ giúp bạn giữ được độ tươi ngon, hạn chế hao hụt và dùng dần tiện lợi hơn.
1. Vì sao hạt sen dễ bị thâm và nhanh hỏng?
Hạt sen tươi chứa nhiều nước nên rất nhạy với nhiệt độ, độ ẩm và không khí. Sau khi tách khỏi đài sen, phần hạt dễ bị oxy hóa, khiến bề mặt chuyển màu ngà, xám hoặc thâm nhẹ. Nếu hạt còn ướt, để trong túi kín ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn và nấm mốc có thể phát triển nhanh, làm hạt bị nhớt, chua hoặc có mùi lạ.
Ngoài ra, tâm sen bên trong cũng có thể làm hạt có vị đắng nhẹ. Nếu muốn bảo quản lâu và chế biến dễ hơn, bạn nên sơ chế sạch, loại bỏ tâm sen trước khi cất trữ.
2. Cách bảo quản hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu chỉ dùng trong 1 - 3 ngày, bạn có thể bảo quản hạt sen trong ngăn mát. Trước tiên, hãy nhặt bỏ hạt sâu, hạt dập, sau đó rửa nhanh với nước sạch. Không nên ngâm hạt sen quá lâu vì hạt dễ hút nước và nhanh hỏng hơn.
Sau khi rửa, bạn để hạt sen thật ráo nước rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip. Có thể lót thêm giấy thấm thực phẩm bên dưới để hạn chế hơi ẩm. Khi cần nấu, bạn lấy lượng vừa đủ, phần còn lại tiếp tục đậy kín và bảo quản lạnh.
Cách này phù hợp với gia đình mua ít, dùng trong thời gian ngắn. Nếu mua nhiều hạt sen theo mùa, bạn nên cấp đông để giữ được lâu hơn.
3. Cách bảo quản hạt sen trong ngăn đá
Bảo quản đông lạnh là cách phổ biến khi muốn dùng hạt sen trong nhiều tuần. Bạn nên bóc vỏ, bỏ tâm sen, rửa sạch rồi để ráo hoàn toàn. Sau đó, chia hạt sen thành từng phần nhỏ theo khẩu phần nấu ăn. Việc chia nhỏ giúp bạn không phải rã đông toàn bộ nhiều lần.
Cho hạt sen vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, ép bớt không khí rồi đặt vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn có thể cho trực tiếp vào nồi nấu hoặc rã đông nhẹ trong ngăn mát. Không nên cấp đông lại phần hạt sen đã rã đông vì hạt dễ bị bở và giảm hương vị.
4. Hấp sơ hạt sen rồi cấp đông
Nếu muốn hạt sen giữ màu đẹp và khi nấu nhanh mềm hơn, bạn có thể hấp sơ trước khi cấp đông. Sau khi làm sạch và bỏ tâm, hãy hấp hạt sen trong vài phút đến khi hạt hơi se lại, không cần hấp chín kỹ. Tiếp theo, trải hạt sen ra rổ hoặc khay cho nguội và ráo hơi nước.
Khi hạt đã nguội hẳn, bạn chia vào túi nhỏ rồi cấp đông. Cách này rất tiện cho những món cần nấu nhanh như chè hạt sen, cháo hạt sen, canh hầm hoặc súp.
5. Phơi hoặc sấy khô hạt sen
Với người muốn bảo quản lâu hơn, phơi hoặc sấy khô là lựa chọn phù hợp. Hạt sen sau khi bóc vỏ, bỏ tâm cần được rửa sạch, để ráo rồi phơi dưới nắng tốt hoặc sấy ở nhiệt độ phù hợp. Hạt đạt yêu cầu khi khô đều, không còn ẩm bên trong.
Sau đó, bạn cho hạt sen khô vào lọ thủy tinh, túi hút chân không hoặc hộp kín. Nên đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu thấy hạt có mùi mốc, đổi màu lạ hoặc xuất hiện mọt, không nên tiếp tục sử dụng.
6. Lưu ý khi bảo quản hạt sen
Không để hạt sen tươi ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong ngày nóng ẩm. Không cất hạt khi còn đọng nước vì hơi ẩm là nguyên nhân khiến hạt nhanh nhớt và lên mùi. Khi bảo quản đông lạnh, nên ghi ngày trên túi để dễ kiểm soát thời gian sử dụng.
Nếu mua hạt sen tươi, bạn nên chọn hạt căng, màu sáng tự nhiên, không dập nát, không có mùi lạ. Hạt sen càng tươi thì khi bảo quản càng giữ được vị bùi và chất lượng tốt hơn.
7. Kết luận
Có nhiều cách bảo quản hạt sen như để ngăn mát, cấp đông, hấp sơ rồi cấp đông hoặc phơi khô. Tùy lượng hạt sen và thời gian sử dụng, bạn có thể chọn phương pháp phù hợp. Khi sơ chế đúng và bảo quản kín, hạt sen sẽ giữ được màu đẹp, vị bùi và tiện dùng cho nhiều món ngon trong gia đình.
Hạt sen tươi chứa nhiều nước nên rất nhạy với nhiệt độ, độ ẩm và không khí. Sau khi tách khỏi đài sen, phần hạt dễ bị oxy hóa, khiến bề mặt chuyển màu ngà, xám hoặc thâm nhẹ. Nếu hạt còn ướt, để trong túi kín ở nhiệt độ phòng, vi khuẩn và nấm mốc có thể phát triển nhanh, làm hạt bị nhớt, chua hoặc có mùi lạ.
Ngoài ra, tâm sen bên trong cũng có thể làm hạt có vị đắng nhẹ. Nếu muốn bảo quản lâu và chế biến dễ hơn, bạn nên sơ chế sạch, loại bỏ tâm sen trước khi cất trữ.
2. Cách bảo quản hạt sen trong ngăn mát tủ lạnh
Nếu chỉ dùng trong 1 - 3 ngày, bạn có thể bảo quản hạt sen trong ngăn mát. Trước tiên, hãy nhặt bỏ hạt sâu, hạt dập, sau đó rửa nhanh với nước sạch. Không nên ngâm hạt sen quá lâu vì hạt dễ hút nước và nhanh hỏng hơn.
Sau khi rửa, bạn để hạt sen thật ráo nước rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip. Có thể lót thêm giấy thấm thực phẩm bên dưới để hạn chế hơi ẩm. Khi cần nấu, bạn lấy lượng vừa đủ, phần còn lại tiếp tục đậy kín và bảo quản lạnh.
Cách này phù hợp với gia đình mua ít, dùng trong thời gian ngắn. Nếu mua nhiều hạt sen theo mùa, bạn nên cấp đông để giữ được lâu hơn.
Bảo quản đông lạnh là cách phổ biến khi muốn dùng hạt sen trong nhiều tuần. Bạn nên bóc vỏ, bỏ tâm sen, rửa sạch rồi để ráo hoàn toàn. Sau đó, chia hạt sen thành từng phần nhỏ theo khẩu phần nấu ăn. Việc chia nhỏ giúp bạn không phải rã đông toàn bộ nhiều lần.
Cho hạt sen vào túi zip hoặc hộp đựng thực phẩm, ép bớt không khí rồi đặt vào ngăn đá. Khi cần dùng, bạn có thể cho trực tiếp vào nồi nấu hoặc rã đông nhẹ trong ngăn mát. Không nên cấp đông lại phần hạt sen đã rã đông vì hạt dễ bị bở và giảm hương vị.
Nếu muốn hạt sen giữ màu đẹp và khi nấu nhanh mềm hơn, bạn có thể hấp sơ trước khi cấp đông. Sau khi làm sạch và bỏ tâm, hãy hấp hạt sen trong vài phút đến khi hạt hơi se lại, không cần hấp chín kỹ. Tiếp theo, trải hạt sen ra rổ hoặc khay cho nguội và ráo hơi nước.
Khi hạt đã nguội hẳn, bạn chia vào túi nhỏ rồi cấp đông. Cách này rất tiện cho những món cần nấu nhanh như chè hạt sen, cháo hạt sen, canh hầm hoặc súp.
Với người muốn bảo quản lâu hơn, phơi hoặc sấy khô là lựa chọn phù hợp. Hạt sen sau khi bóc vỏ, bỏ tâm cần được rửa sạch, để ráo rồi phơi dưới nắng tốt hoặc sấy ở nhiệt độ phù hợp. Hạt đạt yêu cầu khi khô đều, không còn ẩm bên trong.
Sau đó, bạn cho hạt sen khô vào lọ thủy tinh, túi hút chân không hoặc hộp kín. Nên đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu thấy hạt có mùi mốc, đổi màu lạ hoặc xuất hiện mọt, không nên tiếp tục sử dụng.
Không để hạt sen tươi ở nhiệt độ phòng quá lâu, nhất là trong ngày nóng ẩm. Không cất hạt khi còn đọng nước vì hơi ẩm là nguyên nhân khiến hạt nhanh nhớt và lên mùi. Khi bảo quản đông lạnh, nên ghi ngày trên túi để dễ kiểm soát thời gian sử dụng.
Nếu mua hạt sen tươi, bạn nên chọn hạt căng, màu sáng tự nhiên, không dập nát, không có mùi lạ. Hạt sen càng tươi thì khi bảo quản càng giữ được vị bùi và chất lượng tốt hơn.
7. Kết luận
Có nhiều cách bảo quản hạt sen như để ngăn mát, cấp đông, hấp sơ rồi cấp đông hoặc phơi khô. Tùy lượng hạt sen và thời gian sử dụng, bạn có thể chọn phương pháp phù hợp. Khi sơ chế đúng và bảo quản kín, hạt sen sẽ giữ được màu đẹp, vị bùi và tiện dùng cho nhiều món ngon trong gia đình.